A la Brasa con Puré Cremoso

Preparación paso a paso

1. 01

   Preparar el puré

   Hervir las papas con piel en agua salada hasta que un cuchillo entre sin resistencia (25 min aprox.). Pelar en caliente, pisarlas y pasar por pasapurés. Incorporar la manteca a temperatura ambiente en cubo, luego la crema caliente de a poco. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Tapar y reservar al calor.

2. 02

   Encender la parrilla

   Preparar la parrilla a fuego medio-alto con brasas limpias o gas. La temperatura ideal es cuando podés mantener la mano a 15 cm por 3-4 segundos. Limpiar la grilla con un cepillo.

3. 03

   Preparar el pescado

   Descongelar los filets en heladera 12 horas o bajo agua fría 15 min. Secar bien. Untar con aceite de oliva, sal gruesa y ralladura de limón. Dejar reposar 5 min.

4. 04

   Cocinar a la brasa

   Colocar los filets con la piel hacia abajo. Cocinar 4 minutos sin mover. Dar vuelta con espátula amplia y cocinar 3-4 minutos más. El centro debe quedar apenas translúcido — se termina con el calor residual.

5. 05

   Servir

   Disponer una base generosa de puré cremoso en el plato. Apoyar el filet encima, con la piel dorada hacia arriba. Exprimir limón fresco, un hilo de aceite de oliva crudo y perejil picado.