Escargots con Manteca y Hierbas
Preparación de inspiración francesa con identidad propia. Una entrada elegante que sorprende siempre, perfecta para apertura de menús gastronómicos o reuniones donde se quiere causar impresión.
Preparación paso a paso
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01
Preparar la manteca compuesta
Mezclar a temperatura ambiente la manteca con el ajo picado, el perejil, la ralladura de limón, sal y pimienta blanca. Trabajar hasta integrar completamente. Reservar en frío 10 minutos si está muy blanda.
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02
Preparar los caracoles
Si están en concha, retirar suavemente. Enjuagar bajo agua fría y secar. Si ya están pelados, escurrir bien.
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03
Calentar la sartén
Calentar una sartén de hierro o acero a fuego medio-bajo. Derretir una cucharada de la manteca compuesta hasta que espume pero sin que se queme.
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04
Saltear
Incorporar los caracoles y saltear 3-4 minutos revolviendo. Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol, 1 minuto. Añadir el resto de la manteca compuesta y mezclar para que nape cada caracol.
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05
Emplatar
Disponer los caracoles en sus conchas (o en una cazuelita pequeña) sobre una base de sal gruesa —esto los mantiene en posición. Verter encima la manteca con hierbas de la sartén.
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06
Gratinar optativo
Para una versión más intensa, llevar al horno a 220°C con grill durante 3-4 minutos hasta que la manteca burbujee y tome color. Servir de inmediato con baguette.
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