Dentudo Entero a la Parrilla
El dentudo es uno de los peces de río más sabrosos del NOA. Asado entero, su carne firme y de sabor intenso concentra todos los jugos internos. Una preparación para amantes del pescado genuino.
Preparación paso a paso
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01
Preparar el pescado
Con el pescado limpio y seco, hacer 3 cortes diagonales de 2 cm de profundidad en cada costado. Esto permite que el condimento penetre y que el calor cocine de manera uniforme.
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02
Condimentar
Masajear generosamente con sal gruesa por fuera y en la cavidad. Rellenar el interior con las rodajas de limón, el ajo machacado y el romero. Untar todo el exterior con aceite de oliva.
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03
Encender la parrilla
Usar brasas a fuego medio-bajo. Demasiado fuego quemará la piel antes de cocinar el interior. Aceitar bien la grilla para evitar que se pegue.
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04
Primera cara
Apoyar el dentudo y cocinar sin mover durante 10 minutos exactos. La piel debe desprenderse fácilmente al intentar girar el pescado — si resiste, esperar 2 minutos más.
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05
Segunda cara
Dar vuelta con cuidado usando dos espátulas amplias. Cocinar otros 8-10 minutos. Para verificar cocción, insertar un palito en la parte más gruesa: debe entrar sin resistencia.
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06
Reposar y servir
Retirar del fuego y dejar reposar 3 minutos antes de servir. Presentar entero en tabla de madera, con limón, chimichurri y ensalada mixta.
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