Chupín del Litoral
El plato emblema del litoral argentino, con historia y sabor. Un guiso espeso y reconfortante que usa el pescado directamente del freezer. Perfecto para el invierno salteño.
Preparación paso a paso
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01
Sofrito aromático
En una olla grande o cacerola, calentar 3 cdas. de aceite a fuego medio. Dorar la cebolla y el morrón 5 minutos hasta ablandar. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
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02
Incorporar el tomate
Añadir el tomate picado, el pimentón ahumado y el laurel. Cocinar 5 minutos revolviendo hasta que el tomate pierda su agua y la salsa tome cuerpo. Salpimentar.
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03
Desglasar
Verter el vino blanco y cocinar 3 minutos a fuego vivo hasta que el alcohol evapore. El aroma debe cambiar de vino crudo a dulce y redondo.
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04
Agregar caldo y papas
Incorporar el caldo caliente y las papas en cubos. Llevar a hervor, luego bajar a fuego medio-bajo. Cocinar 12 minutos hasta que las papas estén casi tiernas.
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05
Sumar el pescado IQF
Agregar las piezas de pescado directamente congeladas. No descongelar — aportan frescura al caldo. Tapar y cocinar 12-15 minutos a fuego suave. El pescado debe desmenuzarse fácilmente.
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06
Ajustar y servir
Probar y ajustar sal. Retirar el laurel. Servir en cazuelas hondas con cilantro fresco picado, un gajo de limón y pan de campo crujiente.
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