César de Pollo a la Plancha

Preparación paso a paso

1. 01

   Preparar el aderezo

   Pisar las anchoas en un bol junto con el ajo hasta formar una pasta. Añadir la yema, la mostaza y el limón. Batir con tenedor mientras se agrega el aceite en hilo fino hasta emulsionar. Ajustar sal. Guardar en frío.

2. 02

   Marinar el pollo

   Hacer incisiones superficiales en la pechuga. Frotar con el ajo cortado, exprimir el limón por encima, salpimentar generosamente y untar con aceite. Dejar 10 minutos.

3. 03

   Hacer los crutones

   Cortar el pan en cubos de 2 cm. Saltar en sartén con 2 cdas. de aceite a fuego medio hasta dorar por todos lados. Salpimentar y reservar.

4. 04

   Sellar el pollo

   Calentar plancha o sartén a fuego alto. Cocinar la pechuga 5 minutos por el primer lado sin mover. Debe formar una costra dorada. Dar vuelta y cocinar 4 minutos más. Reposar 3 minutos.

5. 05

   Preparar la lechuga

   Deshojar la romana, lavar y secar muy bien (la humedad diluye el aderezo). Cortar las hojas grandes en trozos. En bol grande, mezclar con el aderezo César solo hasta cubrir ligeramente.

6. 06

   Emplatar

   Disponer la lechuga aderezada en plato. Laminar la pechuga en diagonal y colocar encima. Agregar los crutones, rallar parmesano generosamente con pelador de papa. Terminar con pimienta negra y un hilo de aderezo.